Pâte d'amande et chocolat

Un blog culinaire pour la cuisine au quotidien

2 septembre 2017
de Vero
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PouletCidre-1

 

 

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Portions : 6
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients:

  • 900 g de Blanc de poulet
  • 100 g Moutarde fine de Dijon
  • 1 Cuil. à soupe de moutarde
  • 6 Echalotes
  • 300 ml de cidre brut
  • 2 cc Herbes de Provence
  • 1,2 kg Pomme de terre (cuite à l’eau)
  • 4 Pommes, (reinette préférence)
  • 30 g Beurre doux
  • 2 Cuil. à soupe de Persil
  • 6 Cuil. à soupe de crème d’Isigny
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

1.Enduire les morceaux de poulet avec de la moutarde. Dans une cocotte munie d’une feuille de cuisson, faire dorer la viande puis la réserver dans une assiette. Faire revenir les échalotes hachées dans la même cocotte. Lorsqu’elles sont transparentes, ajouter les morceaux de poulet et le jus rendu. Ajouter le cidre et les herbes de Provence. Saler, poivrer. Laisser mijoter 40 minutes sur feu doux.

2.Éplucher les pommes de terre. Les rincer, les couper en quatre puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Peler et couper les pommes, les faire cuire à part avec le beurre.

3.Cinq minutes avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les pommes. Saupoudrer de persil et servir chaud, accompagné de pommes vapeur.

2 septembre 2017
de Vero
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Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

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INGREDIENTS :

fraises, mascarpone pour un tiramisu très frais et léger

Le tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Pour la crème de mascarpone

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 375 g de mascarpone

Pour le montage et la finition

  • 600 g de fraises équeutées
  • 2 cs d’eau froide
  • 1 cs de sucre glace
  • Le jus d’1/2 citron
  • 10 biscuits à la cuillère
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge

PREPARATION

Préparez un coulis avec 200 g de fraises

Mixez les fraises avec les 2 cs d’eau, le sucre glace et le jus de citron. Réservez au frais.

Crème de mascarpone

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez lentement le reste de sucre semoule.
Quand les blancs sont bien fermes, les ajoutez à la crème de mascarpone et incorporez jusqu’à obtention d’une texture aérienne

Montage

Faites trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraise. Coupez les biscuits et les fraises en 2.
Disposez les fraises au fond des verrines
Ajoutez par dessus la crème de mascarpone à un tiers de la hauteur des verrines
Disposez l’équivalent d’un biscuit à la cuillère puis remettez de la crème de mascarpone au 2/3 de la verrine.
Ajoutez à nouveau un biscuit à la cuillère puis finissez de remplir les verrines avec la crème de mascarpone
Laissez au frais pour au moins 2 heures.

Finition

Laisser repoer au moins 2 h, voire une nuit. Mélangez le sucre semoule avec le colorant rouge . Saupoudrez finement les tiramisu avec le sucre coloré. Saupoudrez de sucre coloré justeavant de servir.

19 février 2016
de Vero
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Kanelbullar (pains suédois à la cannelle)

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Par ce temps froid et pluvieux on n’a pas envie de mettre le nez dehors. De quoi en profiter pour cuisiner un peu, mes ogrillons profiterons de ce goûter maison. C’est la version suédoise de notre pain aux raisins.
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Ingrédients :


Pâte :

  • 700 g de farine (12 dl)
  • 330 g de lait (3,3 dl)
  • 120 g de sucre (1,25 dl)
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre
  • 3 c. à café de levure de boulanger sèche
  • 1 c.à café de sel
  • 1 pincée de cardamome moulue

Garniture :

  • 40 g de beurre
  • 4 C.à soupe de sucre en poudre
  • 1 C.à soupe de cannelle

 

Préparation :

Pâte :

Faire tiédir le lait 1 mn puissance maximale aux micro-ondes. Dans le bol du robot patissier ou un saladier, placez la farine faire un puit au centre et ajoutez la levure délayée dans un verre de lait préalablement tièdi, le reste du lait, le beurre en petits morceaux, la cardamome, le sucre, l’oeuf et enfin le sel. Mélangez avec le crochet pétrissaur pendant 15 mn. Vous pouvez pétrir à la main, c’est plus sportif ! La pâte très collante au départ va commencer à se détacher des parois et devenir plus élastique.Couvrir avec un torchon humide, et laisser reposer 1h dans un endroit tiède


 

 

 

 

Montage :

 

Etalez la pâte en un rectangle de 40 cm de haut et 50 cm de large. M
élangez dans un bol le sucre et la cannelle pour la garniture. La badigeonner de beurre fondu, saupoudrez de sucre à la cannelle et rouler sans trop serrer.Découpez le boudin en 2 puis chaque morceau en 2 recommencez jusqu’à obtenir 16 morceaux. Les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 1h.Dorer à l’oeuf, saupoudrer de perles de sucre, et enfourner pendant 6 à 8 min à 230°C (th 8). Laissez refroidir sur une grille

17 février 2016
de Vero
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Mon Royal au chocolat

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Le gâteau préféré de tous à la maison, aussi beau qu’à la pâtisserie, il fera un super effet pour un anniversaire. La dernière fois que je l’ai fait, on m’a demandé chez quel pâtissier je l’avais acheté, c’est pour dire !!! Sa préparation n’est pas très compliquée et quelle fierté de le servir à ses invités.

Royal au chocolat

 

 

Source de la recette : Une recette Guy Demarle que j’ai très légèrement modifiée.

Pour : 8 personnes
Difficulté : Difficile
Préparation: 1h
Cuisson : 0h12
Refroidissement: 3h45

Pâte pralinée

250 g de Noisettes entières
250 g d’amandes entières
500 g de sucre semoule

Biscuit royal

3 Blancs d’oeuf
15 g de Sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g d’amandes en poudre
65 g de sucre glace
15 g de farine

Croustillant praliné

125 g de gavottes
100 g de chocolat au lait
180 g de pâte praliné

Mousse au chocolat noir

60 ml Lait demi-écrémé
240 g de chocolat noir
300 g de crème liquide entière
Décoration
Pâte d’amande
Cacao en poudre
Chocolat noir

Etape 1 : Praliné

La recette est pour un gros pot (cela se conserve bien au frigo pendant des mois)
Dans une casserole, mettre le sucre, les noisettes et les amandes.
Chauffer à feu moyen et quand le sucre fond, bien mélanger afin d’enrober tous les fruits secs. Laisser caraméliser légèrement puis verser le contenu de la casserole sur une Silpat. Laisser refroidir.
Après refroidissement, on obtient une plaque cassante qui ressemble a de la nougatine. La casser en morceaux et mettre dans un robot blender inox très puissant comme le Cook’in
Mixer jusqu’à obtention d’un pâte huileuse

Étape 2 : Biscuit royal

Placer le fouet sur les lames du Cook’in. Monter les blancs en neige 5 mn / vit 5 en introduisant le sucre roux petit à petit. quand les blancs commencent à prendre, les serrer avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le reste des ingrédients et incorporer 1/3 dans le Cook’in vit. 5. Débarrasser la préparation dans un saladier et introduire les 2/3 de mélange restant en soulevant la masse avec une maryse afin que ça ne retombe pas.
Placez votre Flexipat® et le petit cadre inox sur la grille du four. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec la spatule coudée. Saupoudrez le dessus de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Étape 3 : croustillant praliné

Dans le bol du Cook’in, placer la pâte pralinée et le chocolat. Faire fondre 1 mn / vit. 3 / 40°C en surveillant.
Ajouter les gavottes écrasées à la main et mélanger 30 sec. / vit. 2
Répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

Étape 4 : Préparation de la mousse au chocolat noir

Faites tiédir le lait 3 mn / 40°C / vit. 2
Ajoutez le chocolat concassé préalablement au couteau ou au Cook’in (en prenant soin de placer le panier inox dessus pour éviter d’abimer le couvercle). Mélangez vit.3 / 3 mn. Vérifiez que le mélange est bien lisse sinon remettre à chauffer légèrement.
Montez la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-y le chocolat fondu, mélangez à la marise en soulevant bien la masse de crème fouettée. Mélangez bien.

Étape 5 : Préparation du montage en cadre et finitions

Ajoutez la mousse au chocolat par-dessus le croustillant. Lisser à la spatule et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, glissez une lame de couteau tout autour du cadre et retirez-le délicatement.
Saupoudrez de cacao en poudre et si vous le désirez, ajoutez des copeaux de chocolat ou des décorations en pâte d’amande.

13 février 2016
de Vero
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Quiche aux épinards

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Voici une quiche parfaite pour un diner réconfortant. Elle est bien épaisse et moelleuse et permet de combler une envie d’épinards en offrant un plat complet.

QuicheEpinard

Ingrédients :

  • Une pâte feuilleté pré-étalée
  • 1 kg d’épinards hachés
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • 200 g d’emmental râpé
  • 10 petits chèvres doux (200 g)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

La recette :QuicheEpinard-3

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faire cuire les épinards au micro-ondes selon les préconisations du fabricant. Egouttez-bien dans une passoire tamis.

Dans un saladier, transférez les épinards. Dans un cul de poule, battre ensemble les oeufs et la crème, assaisonnez. Ajoutez le mélange aux épinards, mélangez. Ajoutez l’emmental, mélangez à nouveau.

Etalez la pâte, la piquer et répartir la préparation aux épinards dessus. Disposez les chèvres et enfournez 45 mn. Assurez vous que le fond est bien cuit sinon, prolongez la cuisson en favorisant le chauffage par la sole uniquement.

 

Démoulez et disposez sur une grille. Attendre 10-15 mn avant de déguster avec une salade.

QuicheEpinard-2

 

 

 

9 février 2016
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Quiche au poulet tandoori et poivrons

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Ce soir j’avais envie d’une quiche originale. Alors un petit tour chez mon distributeur de surgelé préféré et quelques courses plus tard me voilà inspirée pour cette quiche qui a parfaitement comblé cette envie d’exotisme.

QuicheTandoori-2

Ingrédients

Chez le vendeur de produits surgelés :

  • 600 g de Trio de poivrons
  • 1 Cuil. à soupe d’huile
  • 350 g d’aiguillettes de poulet marinées aux épices tandoori
  • 1 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalée
  • Coriandre coupée

Chez l’épicier :

  • 3 Cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 3 oeufs
  • 180 g d’emmental
  • Sel
  • Poivre

QuicheTandoori

Il faut bien sûr avoir mis à décongeler la pâte feuilleté au préalable.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter les poivrons. Laissez cuire à feu moyen-fort jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Pendant ce temps, foncer un moule ou cercle à tarte avec la pâte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez au fond les morceaux de poulet tandoori. Dans un cul de poule mélangez les oeufs et la crème, salez, poivrez, réservez.

Quand les poivrons sont cuits, les ajouter sur le poulet, versez l’appareil crème-oeufs. Saupoudrez d’emmental puis de coriandre et enfournez 45 mn à 180°C.

Sortir du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Attendre 10-15 mn avant de déguster avec une salade.

 

 

 

5 février 2016
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La pâte à tartiner Speculoos au Cook’in

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Voici une recette de pâte à tartiner aux speculoos, qui conviendra pour les petit-déjeuner et goûter mais aussi pour étaler sur les crêpes. Vous trouverez aussi sur mon blog la recette de la pâte à tartiner au chocolat pour les fans de chocolat.

J’ai réalisé cette recette à l’aide du Cook’in, un robot qui pèse, chauffe et mixe. Autant dire qu’avec lui l’opération est faite en un tour de main. Cela dit on peut la réaliser à la casserole à feu doux après avoir mixé les speculoos au mixer.

PateSpeculoos

Ingrédients pour 2 pots de 400 g

  • 125 g de Beurre
  • 400 g Lait concentré sucré
  • 240 g de Speculoos
  • 2 g de Feuilles de gélatine
  • 2 c. à café Jus de citron
  • 1 c. à soupe Huile de tournesol

Préparation

Dans le bol du Cook’in®, mettre le jus de citron, chauffer 30 sec 80°C vit. 3. Ajouter le gélatine et mixer 30 sec. vit.3. Ajoutez les spéculoos et mixez 1 mn en passant progressivement de vit.5 à vit.10.

Ajoutez le beurre et chauffer 2 mn vit.3 à 50°C. Ajoutez le lait concentré sucré, l’huile. Mixez 1mn30 vit.10 et répartir dans des pots de confiture. Conservez au frais et sortir à température ambiante avant de déguster.

19 janvier 2016
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Croquettes de légumes

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Une recette piochée sur le site de Picard, vite faite, seule la cuisson est un peu délicate. Un bon moyen de faire apprécier les légumes. J’y ai ajouté 80 g d’emmental râpé afin d’en faire un plat unique pour le diner.

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Temps de préparation: 20 min | Temps de cuisson:10 min | Portions: Pour 4 personnes | Facile

Ingrédients:

Chez Picard

  • 400 g de julienne de légumes bio
  • 300 g de purée de pomme de terre bio
  • 3 cuil. à soupe d’échalote
  • 3 cuil. à soupe de ciboulette

Chez l’épicier

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • chapelure
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Instructions:

  1. Cuire la julienne de légumes et la purée au micro-ondes selon les instructions sur le paquet.
  2.  Retirez l’excédent d’eau de la julienne en la pressant avec vos mains, puis ajoutez l’échalote et la ciboulette et mélangez.
  3.  Incorporez l’oeuf à la purée de pomme de terre, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Mélangez la julienne de légumes à la purée puis confectionnez des croquettes (boulettes allongées) et passez-les dans la chapelure.
  5. Dans une poêle bien chaude, faites dorer les croquettes avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, en surveillant bien la cuisson pour ne pas qu’elles attachent.
  6. Lorsqu’elles sont bien dorées, servez-les avec une sauce au yaourt ou du tzatziki.
Source: https://www.picard.fr/recettes/croquettes-de-legumes-R1034.html

17 janvier 2016
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Blinis au saumon fumé et crème fraîche

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Voici une recette très simple. Le plus long est de faire cuire les blinis. Mais après avoir réalisé cette recette, vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas essayé plus tôt car ils sont incomparables à ceux du commerce !

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Ingrédients

Pour 15 à 20 blinis – 4 personnes à l’apéritifs – 2 personnes en entrée ou repas léger

Pâte à blinis :

  • 2 oeufs frais
  • 2 yaourts nature
  • 80 g de farine
  • Sel
  • 1 sachet de levure

Pour la garniture :

  • 2 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

 

Instructions

Pâte à blinis :

Dans un saladier versez la farine, cassez les oeufs puis ajoutez les yaourts, une pincée de sel et la levure. Mélangez énergiquement le tout. Faites reposer la pâte une heure au frais.

Huilez légèrement une poêle (moi je les fais sur mon teppanyaki à 180°C) et faites-la chauffer, versez y des petites quantités de pâte à

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C’est le moment de retourner !

l’aide d’une louche. Retournez les blinis lorsque la pâte commence à se solidifier et cuire  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Garniture :

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche et le jus d’un citron jaune, détaillez les tranches de saumon en petits morceaux.

Sur les blinis déposez une cuillère à café de crème fraîche citronnée puis un morceau de saumon et finalisez avec un brin d’aneth. Dégustez !