Curry d’aubergines et pois chiches

 Pour : 4

 Difficulté : Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Voici un plat qui demande peu de préparation et qui servi avec du riz sera très complet puisqu’il remplacera avantageusement un plat type viande + légumes (voir à ce sujet cet article). C’est économique, bon pour la santé et exotique, que demander de plus ?

Curry d’aubergines et pois-chiches

• 1 gros oignon
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 4 cuillères à café de curry
• 1 cuillères à café de cumin
• 1 grosse boite de pois chiches égouttés
• sel, poivre

Epluchez et émincez l’oignon. Lavez les aubergines et la courgette, Les couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y ajouter l’oignon, faire dorer. Ajoutez ensuite l’aubergine et la courgette, le bouillon de légumes émietté et dorer à feu vif pendant environ 5 min.

Ajoutez le curry et le cumin, faire sauter encore 1 à 2 mn puis ajoutez les tomate et l’eau (je me sers de la boite pour mesurer, 1 boite remplie fait l’affaire) . Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 1 heure.

Assaisonnez à votre goût. Ajouter les pois chiches égouttés et faire mijoter le tout environ 5 minutes.

Servir bien chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur.