Crêpes et galettes…

6 janvier 2016Bases, Dessert, , , , Standard

Cela fait tellement longtemps que je n’avais sorti mon billig, que je me demandais si je savais encore tourner une crêpe… Alors maintenant je peux le dire, le tournage des crêpes, c’est comme le vélo ça ne se perd pas. Heureusement car ça ne s’apprend pas instantanément, il faut persévérer et remettre plusieurs fois sa pâte sur le billig pour en sortir quelque chose qui ressemble à une crêpe ou une galette.

Voici donc mes recettes, que je tiens d’une grand-mère bigoudène… Bon j’avoue, c’est archi-faux, j’ai regardé sur internet et cela fait maintenant plus de 5 ans (depuis l’acquisition de p’tit Billig) que je réalise toujours les mêmes recettes qu’on me redemande, alors je présume qu’elles sont bonnes.

Crêpes

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre semoule
  • 1 l. de lait
  • 4 œufs
  • 10 g de gros sel
  • 25 g de beurre fondu
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour environ 15 crêpes sur un billig de 40 cm
Préparation : 10 mn
Repos: 1 h
Cuisson : 30 mn

Préparation

Mettre les ingrédients secs dans un saladier (farine, sel, sucre semoule, sucre, vanillé et sel). Mélanger de préférence au fouet.
Faire un trou au centre, y déposer les œufs entiers, remuer doucement en incorporant peu à peu les ingrédients secs. On doit toujours avoir une pâte fluide afin d’éviter les grumeaux.
Détendre avec le lait au fur et à mesure.
Ajouter le beurre fondu aux 3/4 de la quantité de lait (70 à 75 cl). Compléter avec le lait restant.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 h minimum.

Graissez le billig à l’aide de lardiguel (traditionnellement 1 jaune d’œuf mélangé à du saindoux que je remplace par de la végétaline) Faire cuire sur le billig préchauffé à 250°C.

Il ne reste plus qu’à déguster accompagné de confiture, caramel, sucre… Moi je préfère beurre-sucre et vous ?

Galettes de sarrasin

Il existe de nombreuses recettes de galettes, avec un œuf, le blanc monté, le la farine… Mais ma préférence va à la simplicité. Pour moi une bonne galette, c’est de la farine de sarrasin, du gros sel de mer et de l’eau, tout simplement.

La farine de sarrasin ne contenant pas de gluten, il n’est pas nécessaire d’attendre comme lors de la confection de la pâte à crêpes. On peut donc préparer la pâte et faire cuire aussitôt.

Ingrédients

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1.2 l d’eau (à adapter selon la farine)
  • 10 g de gros sel gris

Préparation

Placez la farine dans un saladier avec le gros sel. Ajoutez l’eau progressivement de façon à obtenir une pâte homogène. C’est prêt lorsque la pâte fait un ruban en tombant du fouet.

Cuire sur le billig graissé et préchauffé à 240-260°C.

Il suffit de garnir à sa guise et de se régaler.

complete

COMMENTS

routid

Merci, j’enrichie mon savoir sur les fameuses crêpes bretonnes 😉

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